【北上飲食】上廣州3日增重逾兩磅　黃凱詩引述內地調查：一碟炒菜或含10茶匙油

自從疫情穩定後，好些戰友在假日也會北上消費，晚飯後才回港。可是，這個習慣的後遺症便隨之而來。 

卡卡說︰「太恐怖了。上廣州3天，胖了2磅多。」

我說︰「情況是預計之內，不用擔心，這星期嘗試在餐單與運動之間調節一下，體重便可很快回復正常。」

她將手機照片遞給我看︰「這碟就是清炒白菜仔，你看見那滿滿的油脂嗎？」

我說︰「內地烹煮的習慣，大多會加較大量食油，除了因為油脂可以令食物更香更美味，也可令食物看上去更飽滿。」

她笑言︰「現在我看上去也很飽滿呢！」

▲ 中式烹調講求鑊氣、油脂添香，黃凱詩指，據中國農業大學食物營養研究室的調查，內地酒樓清炒油麥菜的食油量，每碟平均達50克，即是約10茶匙油。（iStock圖片）

「我看過一篇中國農業大學食物營養研究室的調查，他們分析了酒樓清炒油麥菜的食油量，發現每碟菜的油量由25克至125克不等，平均達50克，即是約10茶匙油，要知道，蔬菜本身沒有脂肪，即是脂肪是來自烹調用的油。研究還指出，這個油脂量還未包括上油的部分，即是我們所謂的灒油，炒完菜，還加上一至兩茶匙油不等。他們還發現，蔬菜有超強的吸油能力，特別是大片的葉菜，可以用很難達到飽和來形容，一碟炒菜的熱量難以估計。可想而知，清炒時蔬不是想像般『清』。結論是，間中北上用膳，還是不吃菜更健康！」我詳細解說。

卡卡苦笑地說道︰「那天晚飯後，我還拉肚子，相信是太油膩，腸臟也受不了所致。」

撰文：黃凱詩（尚營坊高級營養師）